1. Vitaminas
Poseen función reguladora, actuando en reacciones metabólicas como coenzimas. Se absorben en el intestino delgado. Se clasifican en 2 grupos:
·Hidrosolubles: C y complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y B12). Su exceso se elimina por orina y su déficit produce diferentes cuadros. Ese déficit suele presentarse en pocas semanas o meses (salvo para la B12). En la tabla 1 se presentan las vitaminas y sus principales características.
· Liposolubles: necesitan bilis para su absorción. A, D (sufre 2 procesos de hidroxilación, 1 a nivel hepático y otro a nivel renal), E y K. Se almacenan en el cuerpo, por eso su déficit se manifiesta de forma más tardía. Su exceso produce intoxicaciones.
2. Minerales
Se encuentran formando compuestos orgánicos e inorgánicos, y como iones libres. Pueden clasificarse en:
· Macrominerales: se necesitan en cantidades >100 mg/día. Incluyen: calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), Magnesio (Mg), cloro (Cl).
· Microminerales: se necesitan en cantidades